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酱油可预防乳腺癌吗

2024-06-04 15:47

  酱油使我们日常生活中必备的调味品,如果没了它什么样的菜品也会“黯然失色”在日本的饮食中,酱油是浓重的一笔。最近研究发现,酱油吃得越多,患乳腺癌的几率越低。那么吃酱油到底是好是坏呢?

  酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能够有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。大豆中所含的卵磷脂等成份,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。

  大豆中所含的特殊物质异黄酮,可降低人体内的胆固醇,减少患心血管疾病的危险,还可以减缓甚至是抑制恶性肿瘤的生长。医学界认为,亚洲国家食用酱油的比例要比欧美国家高出30—50倍,而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低,原因可能就是因为亚洲人吸收的异黄酮比较多。

  最近一项研究发现,酱油能产生一种十分天然的防氧化成分,它可有以助于减少自由基对人体的损害,其功效要比常见的维生素C以及维生素E等防氧化剂要高出十几倍。用一点点酱油就能达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是,酱油含有两种以上的防氧化成分,能不断地消灭自由基,不像维生素C以及维生素E只能消灭一定量的自由基。可见,酱油具有防癌、抗癌之功效。

  虽然对酱油对人体健康影响还有待讨论,但是它的保健功能却日趋强大,所以我们在做饭的时候放入一些酱油还是比较有益的。

(责任编辑:实习张义文)

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